郷土料理■郷土料理が好き★長野県の郷土料理

　
　
　　■信州そば■
　
　　長野県の郷土料理といえば？

　　と訊けば多くの人が「そば」
　　と答えるでしょう。
　　長野の「そば」は県内の
　　どこへ行っても美味しい
　　お店があって、またその
　　バリエーションにも富んで、
　　薬味に関しても安曇野でとれる
　　新鮮なわさびを使ったりしているからなんだと思います。
　　
　　そばを急に食べたくなった為に、わざわざ何時間も
　　かけて、そばだけを食べに県外から訪れる人たちも
　　いるぐらいですから、そばといえば長野県と定着して
　　るんですね。
　
　　そばというのは夏と秋、2回収穫することができるの
　　ですけれど、特に美味いといわれるのが秋そばです。
　　10月の中旬から下旬にかけて収穫が行われ、
　　11月から各お店で食べることができるので、そばに
　　こだわりのある方は
　　晩秋の新そばを食べることをすすめます。
　
　
　
　
　　■野沢菜漬け■
　
　　これも郷土料理として

　　有名ですよね。
　　地元では「おは漬け」
　　と呼ばれていて、お年寄りが
　　いるうちでは、お茶の時間に
　　必ずといって良いほど、お茶と
　　共に付いてくるのがこれです。
　
　　そもそも野沢菜というのは、
　　大阪の天王寺蕪（かぶ）を野沢の名刹健命寺の
　　八代目住職、晃天瑞大和尚が長野へ持ち帰って
　　植えて育てたところ、気候が寒いために起こった
　　突然変異だといいます。
　　10月下旬から収穫され、12月中旬以降が食べごろです。
　
　
　
　
　　■おやき■
　
　　おやきは北信、中信を

　　中心にして良く食べられている
　　のですが、郷土料理としては
　　どうも今ひとつメジャーに
　　なりきれてないようです。
　
　　地元では普通にスーパーなどで
　　売られており、また僕の実家でも
　　祖母がたまにおやきを作っていて
　　くれたので凄く馴染み深く、むしろ長野の郷土料理だと
　　知らなかったぐらいなのですが、他県の友人達がおやき
　　の事を全く知らない事を知ったときは
　　強烈なカルチャーショックを受けました。
　
　　おやきというのは小麦粉を水で練って作った生地を、
　　なす、野沢菜、切り干し大根といった野菜を包み込み、
　　焼いたり蒸したりする食べ物です。
　　分かり易く言えば、肉まんとか、温泉まんじゅうみたいな
　　もので、長野では米が採れず小麦を常食としてきた山間
　　で、主食やおやつとして食べられてきました。
　　またおやきは地域や家庭によって作り方が異なっていて、
　　生地に包まれる具はもちろんですが、それが蒸されたり、
　　焼かれたりと大分変わってきます。
　　焼き方だけでも石焼き、ほうろく焼き、
　　または大胆に灰の中で蒸し焼きにする
　　灰焼きという物もあります。
　
　
　
　
　　■五平餅■
　
　　五平餅というのは木曽地方や

　　伊那地方で食べられている
　　郷土料理で、北信に住む僕が
　　初めて食べたのは高校生の
　　時で、友人達と木曽路へ旅行に
　　行ったのがきっかけです。
　
　　五平餅はおやき同様、これも様々
　　なバリエーションがあり、わらじ型・小幣型・幣束型・
　　団子型・平団子型などがあります。
　
　　基本的な作り方は、炊き立ての普通のお米をすり鉢で潰
　　し、それを握って小さく分け、ヒノキなどの割り木にさし
　　両面を焼きます。醤油、味噌、くるみ、砂糖などでタレを
　　作り、タレを餅につけ乾くまで焙ります。
　
　

　
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